Ouvert récemment sur la commune de Saint-Joseph, l’abattoir de volailles Duchemann et Grondin occupe une place à part dans l’île. Il s’agit en effet du premier établissement de ce genre à avoir reçu la certification halal, délivrée par la commission de surveillance du halal à la Réunion.

Stop à la désinformation ! La vérité sur les chocolats MasterFoods

Depuis quelques semaines tourne un e-mail alarmiste concernant les chocolats produits par la société Masterfoods (Mars, Twix, Bounty, Snickers, etc...). Cet e-mail a été imprimé, il est diffusé actuellement dans la communauté (par qui ? je n'ai pas l'info). Son contenu ? Un lien vers un article de la BBC qui informe que Masterfoods va changer à partir du mois de mai 2007 la composition de ses produits en utilisant de la graisse animale à la place de la graisse végétale, ce qui rend bien sûr les chocolats illicites pour les musulmans. Jusque là pas de souci.

 
Sauf que...

 
Après une vérification dans les supermarchés, je constate que sur tous les produits concernés, l'emballage mentionne toujours graisse végétale. Bizarre.

 
En fait, tout s'éclaire avec la réponse du service consommateur belge de la société que le blog Al-Kanz a contacté : 

"Bonjour Monsieur

Comme promis, nous avons vérifié nos informations à propos des ingrédients et de leur provenance.

Les messages que vous nous avez transmis ne sont d'application que pour le marché anglais (Royaume Uni), et non pour le marché belge. Au mois de mai 2007, le Royaume Uni a décidé d'utiliser le petit lait d'origine animale au lieu d'origine végétale, décision qui a été révoquée après quelques jours (cfr article BBC).
http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/6673549.stm  

Au continent, rien n'a été changé à la recette. Nous tâchons en permanence de ne pas utiliser des produits dérivés
d'animaux dans nos produits chocolatés.

Néanmoins, beaucoup de nos produits contiennent du petit lait. La poudre de petit lait est un sous-produit venant de la production de fromage. Pour la production de fromage, on utilise de la présure. Le petit lait est donc un sous-produit provenant de la production de fromage et s'utilise partout en Europe continentale dans l'industrie alimentaire.
Pensons aux boissons rafraîchissantes, produits de boulangerie (p. ex. cake), potages, etc.

Les emballages de nos produits mentionnent évidemment les ingrédients (comme stipulé légalement), et dès lors aussi la présence de poudre de lait / poudre de petit lait.

Chaque consommateur peut lui-même décider s'il souhaite manger nos produits. En cas de doute, ou si le consommateur a d'autres questions, il est invité à nous contacter au numéro 0800/93 113, notre ligne gratuite pour
les consommateurs.

En espérant vous avoir ainsi aidé, nous vous adressons nos meilleures salutations.
Simon Everaerts
Consumer Care Assistant
NV Mars Belgium SA"

 
En fait, vous l'aurez compris, le problème ne porte pas sur le graisse animale ou végétale mais sur le petit lait et la présure.

Qu'est-ce que le petit lait et la présure ?

Réponse avec le site La page de l'Islam :

"Le lactosérum (aussi appelé "petit-lait" - "whey" en anglais) est un sous produit qui apparaît à la suite du processus de coagulation (caillage) du lait.

Si cette coagulation est réalisée de façon naturelle, le lactosérum obtenu sera licite.

Si cette coagulation est réalisée de façon artificielle par ajout de présure (comme cela semble être le cas en général), et que des traces de ce dernier élément (goût, saveur, couleur) restent présents après le mélange, le caractère licite ou illicite du lactosérum doit, en principe, faire l'objet des mêmes divergences d'opinion entre les oulémas que la présure elle-même"

Pour toutes les écoles, si la présure provient d’un animal halal et égorgé selon le rite islamique, le lactosérum produit dans ce cas sera bien évidemment halal.

Par contre, si l'animal est halal mais qu'il n'est pas égorgé selon le rite islamique, la règle pour les hanafites est la suivante :

"Même dans ce cas, il est permis de consommer la présure obtenue -ainsi que le fromage qui en contient et lactosérum produit lors du caillage-, celle-ci étant considérée pure."

Le site La Maison de l'Islam va dans le même sens :

"La présure se transforme totalement dans les autres ingrédients, et le fromage ainsi composé est donc halal, même d'après l'avis disant que la caillette de veau est en soi illicite si le veau n'a pas été abattu de la façon voulue. Al-Qurtubî écrit ainsi qu'étant donné que la présure, même illicite, est en petite quantité, elle se trouve diluée dans le lait (Tafsîr Ibn Kathîr, tome 1 p. 180). Il s'agit donc bien de la transformation dont parlait Ibn Taymiyya. Et c'est ce qui explique que, comme l'a relaté Ibn Taymiyya, des Compagnons du Prophète aient consommé des fromages préparés par des Zoroastriens. Une preuve supplémentaire du fait que la transformation complète d'un ingrédient illicite dans un produit dominant et licite entraîne que ce produit n'est pas illicite"

Ci-dessous des infos sur l'origine de la présure tirées du site Végétarisme :

"Il existe trois types d’agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :

La présure animale est extraite de la quatrième poche de l’estomac (appelée "caillette", d’où le nom) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux). Ce sont des abats. Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent. La présure est composée de deux enzymes ; la chymosine (80%) et la pepsine.
Note : le terme "présure" sur une étiquette induit obligatoirement qu’elle est d’origine animale.

La présure d’origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique ; elle convient aux végétariens mais elle est moins utilisée par les fabricants. Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" (à ne pas confondre avec "enzyme coagulante", qui elle peut être d’origine animale !). Les coagulants d’origine fongique sont composés d’une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement.

On peut également utiliser des plantes pour faire cailler le lait, mais cette utilisation est hélas marginale. L’appellation de "présure" n’est alors pas acceptée. Plantes utilisées : gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, chardonnette, luzerne, ivraie.."

Conclusion : D'après tous ces éléments, il semblerait donc que nous pouvons continuer à consommer les chocolats produits par la société Masterfoods. Il est vrai que nous devons être vigilant sur le caractère halal ou non des produits que nous consommons mais la vigilance n'exclut pas la réflexion...

source: zarabe